Jest to książka autorstwa Marty Norkowskiej, pod tytułem
"ŚPIŻARNIA I ZAPASY DOMOWE z licznymi rysunkami" wydanie drugie.
Nakład Gebethnera i Wolffa
Warszawa - Lublin - Łódź - Kraków - G.Gebethner i spółka
New York - The polish book import.co,inc.
Druk Piotra Laskauera, Warszawa, Marjensztad 8.
Brak daty wydania. Jest tylko informacja o dacie zatwierdzenia cenzury:
Gepruft und treigegeben durch die Kais. Deutsche Presseabteilung Warschau, den 7/X 1918. T. No 11687. Dr. No 751.
Pozwalam sobie stwierdzić, że książkę wydano po raz drugi około roku 1918.
Fragmenty przepisywać będę w formie dosłownej, ze wszystkimi szczegółami przedwojennej pisowni i ortografii. Tak, tytuł pisany jest dosłownie "Śpiżarnia". Miary i wagi należy sobie przeliczyć na dzisiejsze miary i wagi polskie.
Książka jest nadzwyczaj ciekawa i zawiera wszelkie porady dotyczące konserwacji żywności metodami tradycyjnymi, wytwarzania konfitur, nalewek, win, wędlin, marynat, konserw, oraz domowego nabiału i serów. Jest też dołączony kalendarz robót w ogrodzie (wszystkie daty sadzenia i zbioru poszczególnych roślin, oraz terminy ważnych czynności, jakie należy wykonywać wokół własnych przetworów). Skarbnica przedwojennej wiedzy. Podzielę się więc informacjami dotyczącymi serów:
Rozdział XXIII.
O serach.
Wszystkie sery dzielą się na 2 główne działy: miękkie i twarde. Miękkie mogą być znów świeże lub dojrzałe. Z pomiędzy pierwszych niektóre mogą być spożywane w stanie świeżym, t. j. na drugi, trzeci dzień po zrobieniu; są to sery tak zw. chude, miękkie śmietankowe, podwójnie tłuste. Reszta może być spożywana dowolnie, w stanie świeżym lub dojrzałym. Sery twarde dzielą się również na dwie klasy: jedne są tylko solone i prasowane, inne, przechodzą jeszcze przez operację gotowania. Przy wyrobie serów, do jakiejbądź klasy należących, trzeba I ściąć sernik, II oddzielić zsiadłe mleko i III dać odciec serwatce. Sernik ścina się pod działaniem podpuszczki. Podpuszczka jest to płyn, znajdujący się w żołądku młodych zwierząt podczas okresu ssania; otrzymuje się najłatwiej z czwartego żołądka cieląt. Po wymyciu, wysuszeniu i nasoleniu, żołądek kraje się na kawałki i maceruje w wodzie czystej lub z dodaniem kwaśnej serwatki. Otrzymany stąd płyn, zlany i przefiltrowany, stanowi podpuszczkę. W handlu znajdują się ekstrakty z podpuszczki, specyalnie przygotowane, określonej mocy, czyste i pozbawione zarodków gnilnych. Wyciągi takie sa tańsze i lepsze, niż podpuszczka w domu robiona. Wyrobem podpuszczki zajmują się głównie Szwecya, Dania i Francya.
1. Sery świeże chude.
Z mleka, pozostawionego w spokoju, po 24 godzinach zbiera się śmietanę. Serwatce daje się odciec, poczem zsiadłe chude mleko nakłada się łyżką w formy dziurkowane lub plecione z wierzby, temperatura serowni powinna być najmniej 18 stopni. Sery te odcieknięte i solone w stosunku 2% są spożywane w tym stanie świeżym lub zmieszane ze słodką śmietaną.
Ciąg dalszy w kolejnych wpisach :)
Prawa autorskie książki być może wygasły, ale zastrzegam, że zamieszczonej tu treści nie wolno kopiować uważając ją za własny tekst. Zawsze należy umieścić czytelną informację, że autorką tekstu jest Marta Norkowska, a treść skopiowano z mojego bloga i zamieść link do tego wpisu.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz